鸭肉粥
如字面意思，香滑酥嫩的鸭肉配上热腾腾的粥——就是鸭肉粥。听起来又是这么朴实无华，但绝不枯燥无味。
鸭肉粥的重点在粥，水、米、汤、火都十分讲究。不同于广东粥，厦门粥的米要粒粒分明，但是吃下去却有种绵滑软糯之感，汤底有些粘稠，入口咸甜，且略带酱油色。粥是用鸭汤泡着特选大米，加上糯米慢慢熬，当鸭汤粥熬到一定时候，再加入卤鸭子的卤汁用小火继续煲。粥底每一粒米都渗入鸭肉的香甜。
除了鸭肉，可以添加的配料也有20来种，将一只鸭的各个部位分解得淋漓尽致，鸭小肠、鸭心……当然也少不了绝配的油条，不可谓不丰富。
40多年前，粥档只是码头附近的一辆小推车，食客也多是夜晚捕鱼归来的渔民，一开始是11点收摊，后来12点、1点、2点……越开越晚，最后干脆改成24小时营业，虽然如今的厦门已难见渔民，推车也变成了铺子，深夜食堂的那份熨帖却始终守候着鹭岛。