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厦门有一句方言：“顶开花，下结子，大人小孩，爱吃呷（得）要死”，说的就是花生汤。花生汤也是厦门美食的一大特色。街头巷尾随处可见，普及率堪比其他大城市中的奶茶店。这又是一道用料简单但做法讲究的小吃。精挑细选的花生仁用沸水去除外膜，再加入适量的糖继续熬煮。奶白色的汤汁里，花生仁酥烂不碎、入口即化、甘甜拿捏的刚刚好，不会过头。当地人吃花生汤还会加蛋，加了蛋花的花生汤，口感更丰富柔顺。