沙茶面
初到厦门，必定要认识下沙茶酱，它是物产综合的产物，将花生仁、白芝麻、鱼、虾米、辣椒等多种原料研磨后，加油盐熬制成的一种调味品。沙茶酱虽然是调味品，却有主菜的声势，对于清淡的厦门菜来说，已经是浓郁的代表了，细腻的黏稠感和微微辣感中稍带一抹花生的清香。
沙茶面是沙茶中最平常的一种做法，带点南洋沙嗲的味道，也带点咖喱的味道，却是很稠密、浓艳的咖喱色调。面是黄色的莜面或者碱水面，细嫩有韧劲，拉长不断，弹力不破。不用多煮，在热锅水里捞烫一会就出锅。碗底铺着一两片脆生生的生菜叶，再盖上丰富的加料，就是一碗相当正宗的闽南沙茶面了。加料不限于小虾、鱿鱼、卤蛋、猪肝、猪心、肥肠、鸭血等等，随便一家店铺可能都有个十几种，让你当场选择困难。
